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“上午好,温温。”
温俞眼神不由得温软,声音也带上了几分笑意:“大家好。”
跟粉丝们打过招呼之后,温俞转入正题:“今天买到了特别好的排骨和五花肉,所以今天跟大家分享一个排骨和五花肉的家常做法。”
“因为五花肉要用冷水中小火慢煮30分钟,所以我们先把五花肉下锅。”
温俞说着拿出一条五花肉,清洗干净之后切成三段,放进锅里,添上冷水和盐,盖上盖子用中火煮起来。
处理好五花肉,温俞将排骨提到砧板上:“这就是我今天买到的排骨。
怎么分辨排骨的好不好,之前我跟大家伙分享过,还有人记得吗?”
温俞说着看向评论区,果然很快就有一个老粉橘子妈妈踊跃发言:“记得。
要选前排,然后要选择肉色鲜亮,瘦肉和脂肪均匀,纹理清晰,q弹q弹的那种。”
除了橘子妈妈,还有其他粉丝回答。
温俞露出浅笑:“橘子妈妈说得没错,我们挑选排骨的时候,要选择有软骨的前排,做出来的排骨口感会更加滑嫩。
看我今天买到的排骨正是前排,肉色是鲜艳的淡红色……”
介绍完排骨,温俞开始介绍今天要做的排骨家常菜:“今天我给大家分享的这道菜叫做干蒸排骨。
这是顺城那边非常经典的一道排骨家常菜。”
温俞先将排骨切成一条条,然后开始砍排骨,砍了一块之后他拿起来给大家看:“这个排骨可以砍得小一点。
自己砍不了,去买排骨的时候,让老板帮你们砍。”
温俞将排骨全部砍好,倒进不锈钢盘里备用:“砍完排骨之后清理血水,这一步非常重要,绝对不能省略,否则就会影响整个菜肴的口感。”
“接下来我们准备调料,蒜蓉,姜丝,还有豆豉。”
温俞拿出几个大蒜,扒皮后剁成蒜蓉,放进调料碗里,又切了几根姜丝放进去,最后拿出一包豆豉,倒在砧板上。
温俞提醒:“这个豆豉一定要剁碎了。
豆豉本身含有浓郁的发酵香味,整颗口感会比较硬,也无法充分的空气接触,促使它充分的释放出香味,跟其他食材充分融合,就会导致口感不均匀,所以最好是把它剁碎了再使用。”
温俞将豆豉剁碎了之后放进调料碗里。
“姜丝,蒜蓉,豆豉碎都已经准备好了,接下来就准备热油,用热油来激发它们的香味。”
温俞将调料倒进排骨里,“加点豆腐乳,生抽,蚝油……”
“将它们搅拌均匀,再放点生粉锁味,重新摆盘。”
“最后一步,蒸排骨。”
“这个是非常关键的一步。”
“水一定不能太多,这个很关键,一定要注意。”
“接下来蒸二十分钟就可以了。”
温俞将排骨放上蒸锅之后,就开始看直播间,回答粉丝们的问题,跟粉丝进行互动。
……
闻默将签好的文件递给助理李波,李波却并没有直接离开。
简默抬起头:“还有事?”
李波小心翼翼的说:“简总,午饭您想吃点什么?”
一提到吃饭,简默完全没有食欲,他烦躁的皱眉:“你随便订吧。”
李波顿时苦了脸。
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