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用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮两个对角再次重叠起来。
……
面。
云吞。
汤。
这是云吞面的三大主体。
而其中，汤是最为主要的，并且很讲究汤清味浓。
也就是说，汤的颜色一定是清澈的，不是矿泉水那种清澈，是在金黄中依然见底。
熬的方法是关键，慢火熬，就像“炖”
，大火翻滚就会浊。
现在什么事都讲求效率，为了快，很多人就用大火赶时间了，完全不放心思在里面！
之后，“味浓”
二字，就更考验各家功夫了。
很多时候，都会认为汤味不浓是因为料放不足。
但只要搭配得当及火候够了，味就自然出来了，绝不是用诸多调味料糊弄过关的。
……
大地鱼、虾籽、猪骨。
这三样，都是云吞面汤的必备。
大地鱼，肉色金黄兼厚身，煲汤前先以炭火烤香，逼出油分，原条下锅，才能确保香气不散失。
猪骨，则是要用新鲜脊骨，肉味够且不腻口。
此刻，好奇的绘里奈，正往前看着那一锅咕噜咕噜的汤。
“唔~”
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