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不用说，舒芙蕾的内部，肯定是十分松松软软的。
并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故，而吃起来觉得有些不好。
而且，浓郁的奶香味，更是直接就让小林龙胆欲罢不能。
总觉得是类似于磅蛋糕的回油，另有一番风味！
恐怕就连她自己都无法想象，张凡的这款舒芙蕾甜品，在做法上虽是简简单单的，可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷！
……
“原来是这样啊！”
“加入细砂糖后，用电动打蛋器中打。”
“开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠，继续打，液体会完全消失。”
“最终出现的，便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”
“而再稍稍打，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”
“起初，我以为加入柠檬汁。”
“会是起到稳定作用，但原来是起到除去蛋白的腥味作用！”
“所以解决回缩的问题关键，还是在于蛋白打以及烤箱的温度和时间设置……”
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“咦？”
“奇怪了！”
“我是不是还漏掉了什么东西？”
这时候，小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品，不由得有些怔！
“玉米淀粉！”
张凡笑着站出来，继续说道：“解决回缩的问题，重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”
“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性，当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重，压扁气泡。”
“而如何去掌握淀粉份量和时机，这是需要一位甜品师进行长时间的尝试！””
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