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第167章 拜师学艺做豆豉豆瓣酱(第3页)

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一个战士好奇地问。

“这曲种,就是一种特殊的霉菌,它可以分解豆子中的蛋白质和淀粉,产生独特的香味和鲜味。”

师傅解释,“不同的曲种,制作出来的豆豉风味也不同。”

“哦,原来如此。”

战士们都感到很新奇。

“制好曲后,就要进行发酵了。”

师傅继续说,“把制好曲的豆子,放入缸中,加入适量的盐水,密封好缸口,放在阴凉通风的地方进行发酵。”

“这发酵的时间,一般要几个月,甚至更长,这样才能让豆子充分发酵,形成豆豉独特的风味。”

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“发酵好的豆豉,还要进行晾晒,把多余的水分晒干,这样才能保存得更久。”

经过一段时间的学习,李位等人终于掌握了豆豉的制作技术。

“师傅,谢谢您这段时间的指导,我们都学会了!”

李位感激地对师傅说。

师傅点头称赞,“哈哈,你们学得很快,也很认真。

我相信,你们一定能够制作出美味的豆豉!”

“谢谢师傅的夸奖,我们一定不辜负您的期望!”

在学习豆豉制作技术的同时,李位等人也学习了豆瓣酱的制作技术。

“大家看,这制作豆瓣酱的第一步,就是要制作蚕豆或黄豆的豆瓣曲。”

老师傅一边操作,一边讲解,“这豆瓣曲的制作,跟豆豉的制曲有些相似,但也有一些不同之处。”

“首先,我们要把蚕豆或黄豆煮熟,然后摊开晾凉,拌入面粉和曲种,进行制曲。”

师傅解释道,“这制曲的温度和湿度,都要控制好,否则会影响豆瓣曲的质量。”

“制好曲后,就要进行发酵了。

把制好曲的豆瓣,放入缸中,加入适量的盐水,密封好缸口,放在阴凉通风的地方进行发酵。”

“这发酵的时间,一般要比豆豉长一些,至少要半年以上,甚至一年以上,这样才能让豆瓣充分发酵,形成豆瓣酱独特的风味。”

师傅补充道。

“发酵好的豆瓣酱,还要加入辣椒、花椒等调料,进行调制。

这调料的比例和种类,可以根据不同的口味进行调整。”

“调制好的豆瓣酱,还要进行晒制,把多余的水分晒干,这样才能保存得更久。”

因为有了一定的基础,在经过一段时间的学习后,李位等人也掌握了豆瓣酱的制作技术。

:()一锄头挖回1941:南泥湾种地

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