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唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边,果然,在大碴子和麦芽之间,已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。
“挺成功的!”
林正军拿勺子舀了一些,尝了尝,又递到唐晓芙嘴边笑道:“你也尝一尝!”
啊?这不是间接接吻吗?唐晓芙俏脸一红,芳心乱跳,但还是又羞又喜地尝了一口。
顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的,笑颜如花道:“真甜,还有股麦芽的清香,沁人心脾啊!”
“等下,我拉糖拉出气泡,再晾干,就会变得酥脆,口感更好。”
林正军笑道。
接下来,林正军找了一块崭新的棉布洗干净,当“滤子”
将糖液全部滤出。
一共滤出了200斤糖液,当然去掉水分后,会打个折扣。
这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费,拿来喂猪喂鸡,吃得肚子浑圆。
“红英,用文火,一两根柴火就行,太热了不行的。”
林正军让林红英烧火,先分别炒了一斤芝麻一斤米粉,盛出来备用。
接着,先取了二十斤的糖液放进铁锅里,拿着一根木棒不停地搅动,避免粘锅焦糊。
水分渐渐蒸发出来,麦芽糖也渐渐粘稠,变成微黄色的,这个就叫“糖稀”
,也有拿这个直接售卖的。
但在林正军看来,这只能算半成品,不易保存和携带,必须装在瓶子里,吃的时候要用勺子。
灶膛里的火熄了,等了几分钟,锅里温度稍微降低,林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。
唐晓芙在林正军折糖的同时,均匀地撒上芝麻粒。
芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来,空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。
林红英抽动鼻翼,口水都要流出来
热锅里做糖,就像练铁砂掌一样,最考验手上功夫。
好在前世在改开后,林正军开过麻糖作坊,妥妥老师傅,做起来得心应手。
接下来就是“拉糖”
。
拉糖是为了往糖体中充入适量的气体,使糖体折射出光泽,变成白色。
此时要趁热操作,动作要干净利索,一边拉扯,一边还要观察糖体的色泽和外形,要一直拉到出足够的气孔才行,是最具技术性的一个环节。
林正军坐在一个洗干净的长凳上,把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头,一头串在手中的木棒不断用力拉扯。
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