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“养”
汤圆，指的是用即将沸腾却未完全滚开的水慢慢将汤圆烫至熟透。
这种做法有诸多益处：
先，它能确保汤圆保持完美的外形。
汤圆外皮由糯米制成，若采用大火急煮，剧烈翻滚的热水极易导致外皮变形甚至脱落，大大影响美观。
其次，这样能让汤圆馅心彻底熟透。
特别是加入了板油的汤圆，若煮制时间不足，内部的猪油难以充分熟透乃至融化，而“养”
的方式则能确保馅心完全熟透。
最后，这种方法还更加安全。
汤圆在包制过程中难免会包裹进一些空气，若火候过大，气体膨胀可能导致汤圆爆裂，高温的馅心会飞溅出来，容易造成烫伤。
因此，用热水慢慢“养”
熟汤圆，既美味又安全。
当锅中的水开始沸腾时，黄骏便将事先准备好的汤圆逐一放入锅中，待到水面即将再次翻滚，他便及时调小了火力，并用锅铲沿着锅底轻轻推动，以防止汤圆粘附在锅底。
接下来，便是耐心等待的时刻。
随着锅中那些洁白圆润的汤圆一个个悠然浮起，他知道时候差不多了。
他便熄灭了炉火，让汤圆在热水中继续漂浮片刻。
这一步至关重要，它能让汤圆的馅心更加充分地熟透，达到最佳的口感。
“黄厨，你看这汤圆都浮起来了，是不是已经熟了，怎么还不捞出来呢？”
叶桂兰有些疑惑地问道。
“再等等，火候还不到最佳的时候…”
黄骏微笑着回应，眼神专注地盯着锅里的汤圆。
李婶在一旁笑着打圆场：“黄厨做菜，那可是讲究个火候分寸的，咱们啊，就别在这儿‘咸吃萝卜淡操心’了，安心等着开吃就是啦！”
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