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第353章 惊人天赋(第8页)

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然而。

切刃番手衡量的是鲜面尺寸。

如果以干面尺寸划分,根据广义乌冬面的分类中,长度大于4.5毫米、宽度小于2毫米的为碁子面。

长度大于1.7毫米的为普通乌冬面,在1.3到1.7毫米之间的为冷麦,小于1.3毫米的为素面。

至于荞麦面。

较真儿的江户荞麦面职人,对面条应该切多粗有严格规定,二八荞麦面。

即二成小麦粉,八成荞麦粉。

中等粗细面条须1寸面切23份,而现代荞麦面的番手数通常在18到24番之间。

不过,其他宽度的荞麦面也是存在的。

从面条整体身段来看,日式面条分为直面和卷面两种。

其中,卷面的口感更鲜明。

而直面因为面条之间的间隙小,附着汤汁能力更强。

在机器制面时,在面片切成面条之后输出的地方设置挡板,或用其他方式对面条的输出施加一定阻力,使面条生卷曲。

但是在手工制面时,将成团的直面条进行适度揉搓,即会变成卷面。

……

毫无疑问。

绘里奈,是个天才,并且是那种特别少见的天才。

有些人,这辈子都在研究乌冬面,都才是研究了一些皮毛。

然而,在这短短的时间里,薙切绘里奈却是将乌冬面推到了一个全新的境界,显然,她的这种天赋,还是让人感到惊愕!

(本章完)

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