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按惯例来说，一头牛若是越大，那么牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。
而西冷与菲力正好是两个极端，一个最韧，吃的时候明显能嚼到筋。
一个最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。
西冷牛排。
这是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。
从外观上来讲，在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
至于……菲力，则是牛脊上最嫩的肉。
几乎不含肥膘，口感也是一级棒。
因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以。
……
过了一小会。
绯沙子，先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内，然后再取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒。
待到那白葡萄酒晋国蒸后，散着一股淡淡的酒香味，再加进鲜奶油。
随即，再浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上。
如此，
一盘大量的菲力牛排，就此完成。
“完……完成了？”
望着眼前一盘很大很大、并且是量很多的菲力牛排，绘里奈这才出声道。
“啊！”
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