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它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜等。
一般，有开胃沙拉，鹅肝酱、鱼子酱，或者焗蜗牛。
头盘总体的特点是数量少、质量较高，口味主张酸、咸，而对于头盘中的冷开胃菜，西式冷菜用料广泛，通常以新鲜的生菜和蔬菜为主，配上不同的酱汁。
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另外，海鲜和奶制品类也很多，其共同的特点是比较清淡，富含维生素和蛋白质，非常利于人体健康。
几分钟过后。
怀石料理的第二道菜品，头盘，上来了。
“绯沙子，赶紧尝尝看，这是我新研制出来的刘薄切明石鲷鱼料理。”
绘里奈，脸带笑容。
“嗯！”
绯沙子，则是点着头。
在水流湍急的明石海峡，在那里捕捞上来的洄游鲷鱼，就被称之为明石鲷。
在霓虹国，是属于数一数二的名贵鲷鱼品种。
同时，这种鱼，食用与药用价值极高，肉质细腻，胶原蛋白丰富，口感独特，富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，在日式料理中，具有“刺身绝品”
之誉。
“每一片薄薄的鱼片，约o.3厘米，而且每一小块的鱼片，都是厚度均匀，真是了不起的刀工。”
绯沙子用筷子夹起一小片明石鲷鱼，那种薄得只要轻轻一捅，仿佛就能破的鱼片，简直是出他的想象。
薄切明石鲷鱼？
这种刀工，也算是对得起这道头盘的名字了。
“那么，就让我尝尝。”
这时候的绯沙子，赶紧夹起一小块薄切明石鲷鱼，蘸酱，吃了进去。
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