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在处理河豚之前，必须洗手、消毒，然后用流水除去体表污物和粘液，将其清洗干净。
再用着一把剪刀，迅剪掉河豚的嘴。
然后这才重新换上剖杀刀，沿胸鳍根紧贴鱼体，自上向下切除两侧胸鳍。
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接着，就是进入剥皮的工序，这个工序需要厨师保持着十二分谨慎。
因为不能在剥皮的时候伤到了里面的内脏，否则毒素就会流遍河豚全身。
张凡，先是猛吸着几口气，好让自己能够放松下来，随即他便将刀刃向上，沿背、腹分界线从头部向尾部将皮切割，整个过程都是十分认真！
以至于，就连一旁静静看着的小林龙胆，都忍不住提心吊胆起来。
最后一整张河豚皮，就被张凡完好无缺的剥了下来。
“真是厉害！”
“处理河豚的刀工，竟能是如此了得。”
全程看得很紧张的小林龙胆，那双明眸是不禁眨了眨。
显然，她对张凡的表现，难免有着一种敬佩之感。
……
之后。
用洁净的干毛巾擦拭鱼体，吸干水分。
改用刀尖的位置，去取出左右眼球，单独放置。
沿鳃盖骨分离出鳃，切断鳃弓，使鳃、舌与内脏相连，分割内脏与肌肉连接部分。
随着时间的渐渐流逝，小林龙胆是愈能够感受到张凡在处理河豚的过程，虽是缓慢但却特别的流畅，丝毫没有半点瑕疵。
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