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看着还不开窍的茜久保桃，小林龙胆终于也不再遮遮掩掩了，如实说道。
“什么？”
茜久保桃，顿时一愣。
随后，她很快就反应过来：“龙胆，你是说那家居酒屋的店主。”
“能帮我解决舒芙蕾甜品如何在不影响味道和口感的情况下，延迟着塌陷的时间？”
“对，虽然我从未见过他做着甜品。”
“但直觉告诉我，他的确能够创造出一种连你都得惊叹的舒芙蕾甜品！”
小林龙胆，目光坚定的说道。
……
其实，果从物理化学的知识角度去看待。
舒芙蕾这种法式甜品，是一定会在刚刚出炉的时候，开始迅塌陷下去！
其原理，就像是给气球打气一样。
将打好的蛋白均匀混入到面糊中，蛋白里的气体和水蒸气，一旦达到一定温度就会膨胀，将舒芙蕾整个托起来。
而离开烤箱后，温度下降，气体收缩，舒芙蕾也就塌陷了！
甚至还会因为烹煮温度较高，压力会升得更高，而塌陷的度也更快。
然后，还有质地产生的效应叠加着，像浓稠的舒芙蕾混合料，肯定是无法如稀混合料那么容易起来。
因而，这也是为什么，舒芙蕾甜品会是所有甜品料理当中属于最难的一种！
（本章完）
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