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第57章 风干腊肉(第3页)

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外婆说:“晒制腊肉的时候,前两天是一定要有大太阳的。

如果晒腊肉的时候,没有阳光的照射,腊肉很容易变臭的。

如果实在没有太阳怎么办,就要想办法让肉条上的水分变干,比如说用吹风机把肉条表面的水吹干,这样就可以防止肉条变臭了。”

“同时要注意避免把腌制好的肉条放在太阳底下进行暴晒。

五花肉里面含的油脂、脂肪是比较多的。

如果暴晒肉条,会让肉条里面的油脂大量渗出,晒出来的肉条会带有油脂被氧化的怪味道,而且晒出来的腊肉口感会发干发硬,没有什么风味。

阳光能晒到的并且可以通风的地方就是晾晒腊肉的最佳地方了。

肉条中水分在这样的地方慢慢蒸发,晾晒出来的腊肉口感是不会很软,也不会很硬,嚼起来也很有劲道,味道也会更香。”

腌制好的肉条可以挂在通风的地方晾晒,挂在太阳底下把肉晾晒一天,晚上就要收回,晚上是不让放在外面过夜的,挂到一个通风的地方。

如果家里养有猫的,一定要把竹竿放到猫够不着的地方,以免被猫吃掉就可惜了。

第二天再挂到有阳光照射到且空气流通的地方晾晒,如此重复……晒上十天半个月左右,直到水分完全风干。

也可以按一下肉条,只要肉条按不动,就代表腊肉晾晒好了,感觉差不多就可以了。

总之,风干多长时间可以根据个人口味和气候条件来调整,一定要确保腊肉干燥适度即可。

(五)风干后的腊肉已经可以食用了,可以用刀切成薄片,用来烹饪或煮汤等等。

外婆说,在炒腊肉前,第一步一定要把腊肉清洗干净,风干那么那么久了,风吹日晒的,难免沾上不少灰尘杂质。

外婆把腊肉放入清水中进行清洗,搓掉上面的一些杂质。

第二步,外婆要把腊肉切片放入温水中浸泡几分钟。

为了让腊肉更加容易吸收水分,便于用来炒制,她把清洗好的腊肉进行切片。

晒干的腊肉有点硬,切片的时候一定要注意安全。

切好片的腊肉放入温水中进行浸泡几分钟。

等到腊肉充分吸收水分之后,就可以下锅进行炒制了。

炒出来的腊肉软硬程度适中,口感非常好,味道更加棒,吃起来很好嚼。

外婆告诉九月,把风干的腊肉从竹竿上摘下来,放过锅里进行焯水是也可以的。

在腊肉焯水的过程中,腊肉中的细菌和脏东西就会全部出来的,并且这又硬又干的腊肉也可以充分吸收水分,变得又嫩又软。

焯水后,拿出来切片就不是很难了,这样准备好其他配菜,就可以开始炒腊肉了。

除了泡水、焯水,外婆说可以腊肉上锅蒸一下。

这三种办法的目的都是一样的,都是为了让腊肉可以吸收到更多水分,变软变嫩,方便下一步的炒制。

确实,蒸好的腊肉拿出来切片,直接下锅炒了。

腊肉味道是非常不错,做法也很多。

(六)九月最:()我们都是九零后

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