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113太阳落山后，帮工们可以休息了，何田和易弦却依旧忙碌着。
三保带来的两大筒羊『奶』得尽快做成『奶』酪。
他们制作『奶』酪的动静很快又把帮工们吸引来了。
三保已经做过几次『奶』酪了，就给熊男和萨沙讲解制作过程。
熊男上次在集市上买了一头产『奶』的母羊，是因为担心他闺女没什么吃营养不够，而且，他老婆这一胎生下后，万一『奶』水不足，有了羊『奶』就不用发愁了。
还有，他老妈和他岳母都讲了很多次了，女人太频繁地生孩子，哺『乳』，是很损耗身体元气的，他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害，就打算娃生下来后一半人『奶』一半喝羊『奶』，这时看了做『奶』酪的过程，默默记在心里。
易弦指指过滤出的『乳』清，跟熊男，“有的人一喝牛『奶』羊『奶』就肚胀，腹泻，这是对『乳』蛋白过敏，『乳』清里没雍乳』蛋白，但是营养还是很多，可以给他们喝这个。”
『乳』清也是可以做成『奶』酪的。
何田保存了两大玻璃罐『乳』清和酪浆放在地窖里，三三又送给他们羊『奶』之后，她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法，再来试试能不能做出什么其他食物。
不过，因为觉得羊『奶』很宝贵，何田这次勾兑两种『液』体时，是先把两大玻璃罐的『乳』清倒进锅里，然后加了两杯羊『奶』进去，搅和。
易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一跳。
他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，『乳』清也能做成『奶』酪的！”
把白醋加入『乳』清，加热到七八十度，就能和制作『乳』酪一样制造出『乳』清『奶』酪，『乳』清中的蛋白就会缓缓凝固成团，这样做出的『奶』酪，几乎不含有酪蛋白，适合对『乳』糖不耐受的人食用。
『乳』清『奶』酪的名字ritta，其实就是意大利语“re-ok”
，“重新再煮一次”
的意思。
易弦想起了『乳』清『奶』酪的制作方法，用纱布包住凝固的『奶』酪，挤出水分，眉开眼笑地跟何田，“做『乳』清『奶』酪最好再专门编一个藤条筒，『奶』酪放在里面，挂起来，水分就从藤条缝隙里流出来，做好的『奶』酪拿出来，上面就有一条一条的纹路。”
何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条筒、篮子，做好的『奶』酪放在里面压实，挂在阴凉通风的地方，等『乳』酪凝固，变硬了一些之后，取出来，通体雪白，吃起来没有羊『奶』『奶』酪那样浓郁的『奶』香味，口感清淡，倒和豆腐有些相像。
三保和熊男一边看，一边提问，易弦和何田逐一回答。
等『奶』酪凝聚成团后，他们给三个人尝了尝两种不同的『奶』酪，大家再发表一番评论，非常热闹。
做完『乳』清『奶』酪挤出的水也没有浪费，这次炉灶里升起大火，煮沸之后减柴，锅一直没盖盖儿，让水分尽量蒸发，再时不时搅动一下，等锅中的水只剩下浅浅一锅底时，锅边出现豆渣似的凝结物，这是『乳』清中残留的蛋白质。
等锅中的水完全烤干了，何田用一只竹丝刷子把白『色』粉末全扫到一起，铲进一个竹匾里，上面蒙上一块纱布，用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。
晾晒一两后，水分完全蒸发，竹匾中的白『色』粉末就可以扫起来，放进密封容器里保存。
这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养，因为没有什么滋味，所以试过一次之后，何田并不太倾向于把它当做食物。
这些蛋白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中，为它们补充营养。
熊男楚云西看完了整个制作过程，啧啧称奇，“你们俩可真会过日子啊！
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