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第56章 观园听戏 杨七待客(第7页)

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杨依依自己不会做什么,脑子和嘴好使。

指挥着几个厨娘和两个厨工一顿忙活。

第一道菜,羊肉炖萝卜,这个菜简单,就是有点费时。

先把羊肉飞了水炖上,放了一些山奈与胡椒粒,月桂叶。

等炖得差不多时,放入切块的白萝卜炖绵软。

上桌前撒一点胡芫沫。

第二道菜,红烧肉。

这菜不难,就是糖色要炒好看,火候要掌握好。

杨依依指挥着厨娘,把选出来的五花三层的猪肉切成马吊牌那么大的块,过了水。

炒好糖色,把肉块下锅翻炒,等肉块挂了色,出了油,放入瓦罐里,加了个配好的大料包,扔几块冰糖,适量的盐,加入些黄酒,米酒,水,把盖子封严了,小火慢炖。

第三道菜,鸡汁豆腐丝。

把依依食品厂新出的千叶干豆腐切成粗丝,过油炸个半焦,放在炖好的鸡汁里炖一会,再泡一会,让豆腐丝入入味。

吃时候,加点芝麻油,孜然粉,五香粉。

第四道菜,杏仁拌菠菜。

这个菜最简单。

把嫩菠菜和少许胡萝卜丝洗净了,开水一汆烫,再用凉水过冷,放些煮七分熟、去了皮的甜杏仁。

切了葱沫、蒜沫、辣椒碎,撒上芝麻,用热油一泼,放点白糖、精盐、陈醋。

第五道菜,一品豆腐。

不是平常的嫩豆腐,而是把鸭蛋打个小口,倒出来鸭蛋清,打散了,放入吊好的清鸭汤,用小目的银网过滤一下,滤入浅盘中。

用凉水慢蒸,待蛋清略凝,就撤火放一边,不开蒸锅盖,焖上一小会儿。

第六道菜,清蒸鳜鱼。

这道菜做法简单,就是把处理好的鱼,放在鱼盘中,用竹签子固定个造型,倒点底味料,放在大蒸锅里蒸半刻钟,再闷半刻钟。

把鱼盘取出,倒掉多余的水,在鱼身上放细细的葱丝、姜丝、香菜段、辣椒丝,上桌前,用滚油一泼,倒点杨七配的料汁。

这个时节,鳜鱼正肥美,是一道应景的菜。

饭菜好了,杨依依让把两张案几拼在一起,四个人分座四边。

先摆上来餐具,四个高脚白瓷酒杯,倒上葡萄酒。

先上了一个果盘,里面有四个林檎。

一个干果碟。

六个菜按先凉先热,易熟难熟的顺序上。

米饭也盛上来,汤最后上。

杨依依道:“请,”

一边给各位报菜名,一边介绍这几道菜的妙处,主要是新奇香料的使用。

李家人日常饮食很精细,但杨七是异世来的人,餐饮发展到千年以后,自然比现在高明很多。

李家人吃了都觉得不错。

这夜几个人也没睡成,杨七教他们下象棋,打马吊。

四个人玩的高兴,到天微明,才觉得困意上头,杨七让早起的下人把几个人送回去休息了。

:()命轮运转,依依不舍

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