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104 第104章 老食客返场(第6页)

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腌笃鲜是店里上的新菜。

南枝本来打算三天过去后,再行推出。

结果生意比她预想中的更加火爆,菜单上新的日子也跟着提前。

作为春天的时令菜,腌笃鲜向来有“江南第一鲜”

的别称。

腌是指腌过的咸肉。

笃在吴语里是小火慢炖的意思。

鲜则是指新鲜的春笋。

一块笋,一块鲜肉,再备上一点点鲜五花肉……

就可以做上一份简简单单的腌笃鲜。

有人会选择加入青笋或百叶结增添鲜味,但南枝觉得没有必要。

有她亲手熬制的高汤作为打底,足矣。

高汤可以说是中餐的根本,且在不同菜系里,熬制方法各有细微的不同。

南枝的高汤是从早上6点起来开始吊的。

以老母鸡、猪骨等为底料,大锅上火,不歇火、不加水,花费足足5小时得来的上等高汤。

南枝当然可以熬出更好的顶级高汤,但需要的时间更多,而且没有必要。

毕竟她做的是腌笃鲜,而不是开水白菜。

参考《中国的味道》

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