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匡大人走马上任宝陵县已经有一年时间，在这里安定下来，他的夫人和两个孩子五天后便会到来与他团聚。
护送夫人和孩子们过来的，还有匡大人的两个大舅哥。
他们都是住在南州那样的沿海之地，平素吃惯的都是一些海货，若到了这里饮食上难免会有差异。
是以匡英州想请宋墨玉上门做一桌接风宴，既做一些宝陵当地的菜色，又能有一些南州的海货。
“行，这活我接了。”
宋墨玉略加思索后说道。
反正还有五天，正好够时间采买一些海货。
第144章绣球干贝
◎蒸笼让所有的汁水和香气都锁在这干贝球中◎
食材一般都是越新鲜越贵。
沿海一带的海货要运过来，总要少则几日多则半月，受限于保鲜技艺，一路过来还能活着的海鲜少之又少，是以价贵。
但那些海制品做成的干货却要便宜不少。
宋墨玉想着总归是要采买，干货又经放，不如多买些。
寻几道色香味俱全的，添到酒楼的菜单中去。
“东家，货都送过来了。”
一连几日，都有不少干货送到酒楼里头，又另外还有一些贵价的鲜货。
解宜年看着那些食材，对宋墨玉的厨艺又有了新的看法：“没想到这些东西你也会做。”
按理说厨子一般都只会做自己地域的菜，或许因缘际会学会些别地的吃食，再融会贯通创造几道新的，但绝对不可能说什么样的食材和特色都会做。
哪怕是玉京城里最有名的御厨，他们也是各有专长，不敢说全都会。
但宋墨玉不一样，宋墨玉虽生长在这只有山有河的地界，对这些海货的处理看起来却颇为得心应手。
解宜年暗想，果然他当初来宝陵县，选择和宋墨玉比试是对的。
哪怕输了他也心甘情愿。
留在这打工的三年，他可以在宋墨玉这里学到别的地方十年都学不到的东西。
宋墨玉也不藏私。
她见厨房里头大伙都看着她手里拿着的食材，便举高了介绍：“这叫干贝，别名又叫瑶柱，是用沿海产的扇贝风干后做的，味道鲜美，远超鸡鸭鱼肉，放些在粥里哪怕神仙真人都爱吃。
挑选干贝时要注意形状尽量完整，饱满的，最好颜色要呈淡黄色且有些光泽感的。
处理干贝也很简单，温水直接泡发或者加些许清水、黄酒隔水蒸软即可。”
大伙都认真听着，有的人不认字也舍不得钱买纸笔，便睁大眼睛仔细听着，像是想把宋墨玉的话刻到脑子里去。
介绍完后宋墨玉开始准备其他食材。
“我来帮你。”
每次做新菜时，解宜年都会在旁边帮忙，做些砧板切菜的活计。
这样可以让她学得更快。
宋墨玉做的这道菜叫绣球干贝，听名字就知道是一道花团锦簇，美不胜收的菜肴了，不管是颜色还是寓意都适合匡大人的家宴。
除开干贝外，还需要用到白净的鱼肉、新鲜的虾仁，泡发的香菇切丝，冬笋丝、绿菜叶丝、鸡蛋清这些。
宋墨玉为了保证干贝的味道，还是选择把干贝加清水上蒸笼蒸到松软，又把蒸过干贝的原汤留下。
蒸好的干贝剔除边筋后裹进纱布，先揉搓挤压成丝绒状，然后加上香菇丝和绿叶丝搅拌均匀一块放到盘子里。
“虾仁和鱼肉剁好了。”
解宜年帮忙把这两样食材剁成了茸状，又按照宋墨玉的要求往里头加了鸡蛋清、黄酒、葱姜汁水搅打上劲，让鱼茸和虾茸充分混合。
“好。”
宋墨玉伸手把这些茸挤成了一个个差不多大小的肉丸，然后放到之前放着干贝丝的盘子里滚动。
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