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值得一提的是，酸汤根据制作工艺的不同，可被细分为白酸、红酸以及红油酸三大类。
白酸，源自米汤或面汤的自然酦酵，其色泽洁白如雪，故得此名。
白酸口感中带着一丝回甘，常用于烹饪清淡菜品，食用时常搭配特制的蘸料。
红酸，则是利用野生小西红柿酵而成，其酸味纯正且持久，色泽鲜艳红润，是制作酸汤火锅的选。
至于红油酸，其制作过程稍显复杂：先将湿红辣椒剁碎，密封酵制成酸辣椒，再将其放入锅中炒制出诱人的红油，最后与西红柿一同熬煮，直至成为浓郁的红油酸汤。
当然，除了上述几种常见的酸汤之外，贵州还拥有辣酱酸、虾酸、臭酸等多种风味独特的酸汤，仿佛只要踏入贵州这片土地，便能开启一扇通往酸汤美食世界的大门。
而今天，为了提升烹饪效率，黄骏决定采用刘苏雨精心挑选的成品红酸来制作酸汤鱼。
在处理完鲜嫩的鱼肉后，黄骏细心地检查了钱国祥为他备好的各式配菜与调料，确认无一遗漏后，他往热锅中倾入了适量的食用油。
待油温渐升，他将葱姜投入锅中。
瞬间。
“嗞嗞”
声响伴随着葱姜的馥郁香气飘散开来。
待其炸至金黄、香气浓郁之时…
他将成品红酸汤倾入锅中。
放红酸汤的量需恰到好处，既要考虑到菜肴的整体风味，又要兼顾食客对酸味的接受程度。
因此！
他根据今天的食客构成——包括幼儿园的小朋友、老师、工作人员以及教育局的领导们，特意减少了红酸的用量，以确保每位食客都能享受到这道美味而不至于被酸味所困扰。
这种市售的红酸汤，在烹饪前需要经过一番熬煮，以去除其中的杂味，使其味道更加醇厚鲜美。
而若是自家制作的酸汤，则无需如此繁琐的步骤，可直接下锅烹饪。
随着锅中的红酸汤逐渐沸腾，一股浓郁的酸香味儿弥漫开来。
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