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况且，蘸水已备，喜辣者只需在蘸水中添入些许煳辣椒面，便能满足对辣味的追求。
趁着煮酸汤鱼的间隙，黄骏着手准备今日菜单的压轴菜品——左宗棠鸡。
尽管这道菜的制作流程并不复杂，即便是外国厨师也能轻松驾驭，但其配料却十分讲究。
除了鸡腿肉这一主料外，还需准备干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉，以及姜末、蒜末、葱末等多种调料。
一切准备就绪后，黄骏将去骨切块的鸡腿肉放入盆中，加入适量的食盐和料酒，细心抓拌均匀，随后将其放置一旁腌制入味。
在等待鸡肉腌制的同时，他开始着手调配料汁。
取一大盘，依次加入米醋、白糖、生抽、老抽，以及姜末、蒜末、葱末，最后兑入一些水淀粉，充分搅拌至均匀细腻，放置一旁备用。
大约十分钟后，鸡肉腌制得恰到好处，黄骏将事先准备好的鸡蛋黄加入其中，再次均匀抓拌，确保每一块鸡肉都被蛋黄液温柔包裹，这样炸出的鸡肉色泽金黄，诱人食欲。
他起锅热油。
当油温逐渐上升，他手法熟练地将干淀粉均匀地撒在鸡肉上，细致地搅拌，确保每一块鸡肉都被一层薄薄的干淀粉包裹。
随后，他逐一将鸡肉块放入热油中。
在这个过程中，有几个细节不容忽视：先，淀粉的加入时机很关键，不宜过早，以免破坏鸡肉的香酥口感；其次，炸鸡块时，应避免一次性将所有鸡块都丢入油锅，而应该逐一投放，这样可以保证每一块鸡肉都能均匀受热，炸得外酥里嫩。
同时，在炸鸡块的过程中，对每次下锅的数量也需要有所控制，不宜过多，以免鸡块过于密集而导致油温骤降，从而影响成品的色泽和口感。
为了维持油温的稳定和保证炸制效果，尽量选用较大的锅进行炸制，这样油温会更加平稳，炸出来的鸡块也会更加香酥可口。
当锅中的鸡块被炸至表面绽放出诱人的金黄色光芒时，他快地拿起漏勺，将它们一一捞出，放置于漏网上，让多余的油脂缓缓滴落。
紧接着，他将锅中的热油倒出，只留下一层薄薄的底油在锅底。
他将炉火调至文火，并倒入事先切好的干辣椒段，其数量拿捏得极为精准，以确保这道菜既能满足风味需求，又能适应小朋友的口味偏好。
他手持铲子，在锅中慢慢煸炒辣椒段。
不久。
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