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杜少杰摇了摇头,表示自己有钱。
今天一共是2o桌宴席,一般情况下至少需要三个厨师才能完成。
结果廖永新和杜少杰两人就搞定了,主家总共给了1oo块也算大方。
钱上面廖永新没亏他,给了他5o块。
他自己留下了2o块,准备攒够了买台收音机。
“那行,钱就放我这儿,你啥时候需要我再拿给你。”
王玉秀转身离开了儿子的房间,乐呵呵的把钱藏了起来。
杜少杰稍微眯了一会,起来后就去厨房清理猪大肠。
猪大肠比较难清洗,需要用面粉、白醋(或高度酒)、盐反复的搓洗。
家里没有白醋,他喊小梅去巷子口的代销店打一点散装“老白干”
回来。
然后忙活了半个多小时,才将猪大肠收拾干净。
小梅和小雅在他身后站半天了,一想到晚上有好吃的就挪不动脚。
“小梅,你去捞一些酸菜出来,不用太多,一碗就够了。
等会帮我准备葱姜蒜和辣皮子,很快就能开饭喽。”
杜少杰随后去挑了几桶水回来,然后往炉膛里添了一些煤,就开始给猪大肠焯水。
焯好水用凉水清洗一遍再切,最后将配料和小料准备好。
接下来开始热锅,锅里放入适量的清油,然后将剥好的蒜头炸一下,等大蒜头炸至金黄色捞出备用。
待油温再次升高,倒入切好的猪大肠进行煸炒,同时烹入高度白酒,再下葱姜、辣皮子和炸好的大蒜头、酸菜炒香,淋入酱油,锅里加入开水进行闷煮。
等猪大肠能咬得动了,大火收汤,调味,便可以出锅。
猪肝现切现炒,依然使用爆炒的技法,整个流程和【爆炒腰花】差不多。
“开饭了!”
一道【酸菜肥肠】和一道【爆炒猪肝】全部搞定,一家人便围坐在一起开吃。
这两道菜都属于重口味的菜品,重油、重盐、重辣,但对于王玉秀和两个妹妹来说,却是难得的美味佳肴。
母女三人倒是吃过瘾了,杜少杰放下碗筷,还得去熬制猪油。
熬好的猪油放在罐子里,冬天可以放置很长时间。
油渣也不能浪费了,王玉秀决定明天用来烩大白菜。
夜里。
杜少杰查看了自己当天的收获。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级工】【当前作品:干烧鱼、牛肉大杂烩、爆炒腰花、酸菜肥肠、爆炒猪肝】
【综合评价:中、中下、中下、中下、中下】
【附赠:饭店管理教程(十六)(经典案例合集)】
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