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所谓的鸡片，其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。
这里面有几个问题需要注意一下，第一，鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净，
第二，鱼肉最好是用梭鱼肉。
当然，三级厨师的考试不太在乎这个，你知道就好。
另外就是在调制鸡片的时候，一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”
钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程，然后点明了几个关键之处。
同时还告诉杜少杰，这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。
但等级不同，考察的重点也不相同。
比如像三级厨师的考试，一看刀工，也就是剔除筋膜杂质的手法，以及肉泥剁得够不够细。
二看火候，也就是调制好的鸡片在过油时，厨师对于火候的把控。
别的方面过得去就行，不会有太高的要求。
杜少杰听完，顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。
看看，人家这才是特级厨师的水平，一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白，甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。
不得了，了不得！
他在心里出了由衷的赞叹，同时也觉得受益良多。
这时，点菜单传到了后厨。
无巧不巧，正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”
。
“这道菜我来做，小杜，你在旁边认真观摩，能学多少就看伱自己的本事。”
钟福祥面冷心热，当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。
于是，杜少杰站在了钟师傅的侧后方，眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。
“看清楚了？”
钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好，然后看着杜少杰问了一句。
董军在一旁有点吃醋，他跟着钟师傅也有两年了，但从未享受过如杜少杰一般的待遇。
不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白，而且还亲自进行演示。
有背景的人就是不一样！
其实他哪里知道，在钟福祥的心里，董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师，大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。
而杜少杰就不一样了，据钟福祥的观察，此子在厨艺这一块很有天赋，上限不可估量。
他并不在意杜少杰是否有后台，的确是动了爱才之心。
“看清楚了！
谢谢钟师傅。”
杜少杰自内心的表示了感谢，然后跑一边继续琢磨这道菜。
只要他能将这道菜品做到“入流”
的水平，那么模拟训练场景就会收录这道菜，到了那时，一切都会变得很简单。
不就是训练时长的事吗？有的是办法解决。
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