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什么味道才叫地道
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川菜中并不存在源远流长的辣的传统。
而且你如果经常吃川菜，你会发现，很多经典川菜其实是不辣的。
那所谓地道的川菜，这个“地道”
到底是怎么形成的？
在吃这个方面，我们中国人特别讲究吃个地道。
那什么是地道呢？我们有个简单的判断方法，地道不地道由本地人说了算。
比如川菜，地道的川菜就是四川人在日常生活中就吃的，四川本地人最认可其口味的菜就是地道的川菜。
这样的体验我们每个人都有，但凡要吃地方特色，都要问问从那个地方来的人。
人家要是尝了之后摇头说不地道，我们即使觉得还行，也会有一种上当受骗的感觉。
地道这个事，话语权好像是握在当地人手里的。
但是，这个认识恐怕是有问题的。
还是拿川菜来举例子，一提起川菜，大家脑子里蹦出来的第一个字就是“辣”
。
这似乎是我们给川菜特色的首要定位。
但是你要追溯历史，这个事就出现疑点了。
辣椒原产地是美洲，美洲的农作物能传出来，靠的是哥伦布大航海。
辣椒传入中国，就不可能早于1492年哥伦布到达美洲。
1492年是中国的大明弘治五年。
事实上，辣椒、土豆和番茄，这些原产地在美洲的食材传入中国，是明朝末年的事情。
而四川人普遍吃辣，那还得追溯到清代初年。
因为明末战乱，四川人口大减，所以清代立国之后，就从各地引入人口到四川，这就是著名的“湖广填四川”
。
换句话说，今天土生土长的四川人在清代以前，大多都不是四川本地人。
移居四川的人不管是自愿的还是被迫的，大概率都是穷人。
生活贫苦，没有太多优质的食物来源，经常吃一些野菜或者经过腌制、熏制、发酵的食物，而辣是调味品中比较有遮蔽性的，能够掩盖食材中不新鲜的味道。
辣椒其实是这样流行起来的。
说起来都是穷人的事，都是泪。
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