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在同一时期，胤祥还到四处走访，“江南水道，自河淮而外，多致浅塞”
，他了解到江南雨水丰盈，但是每到雨季都会出现河水泛滥的现象，于是他奏请雍正，请求疏浚江南水利。
此次虽然他没有亲自去治理，但是依然根据亲历水利人员的调查报告进行指导，最后也取得了成效，南方十多州县河流疏浚，都是水利灌溉的结果。
遇到旱涝灾害时，也对灾民采取相应减免措施，宣布被灾“十分者着免七分，九分者着免六分，八分者着免四分，七分者着免二分，六分者着免一分”
。
此举更是得到了人民的拥护，这是民众喜爱胤祥的另一个重要原因。
兴修水利取得明显成效之后，他还采取了很多利民的举措，提高了民众的生活水平，他提出，在播种高粱、水稻等高产农作物的同时，那些零散的土地也不应该荒废，可以种植水果、发展林木。
沼泽水池等地方可以种植莲藕、养殖鱼虾等，并让当地的官员对这些种植和养殖的农户实施奖励。
直隶等水利营田建成之后，胤祥发现很多北方居民不喜欢食用稻米，于是他上疏“请发银采买米石，使得卖米价银，以买小米高粱”
，以符合全国百姓的生活习惯。
这也大大赢得了百姓的爱戴。
通过胤祥一系列的治理方案，雍正五年（1727）至雍正七年（1729）三年时间内，国内总共治理营田6000多顷，并且粮食连年大丰收，“每亩可收稻谷五、六、七石不等”
，国库粮仓以及百姓的物质生活一度达到温饱，出现歌舞升平的景象，政府增加了财政收入，百姓生活衣食丰足，雍正帝于每年秋冬“发帑收籴，民获厚利，向所称淤莱沮洳之乡，率富完安乐豳吹蜡鼓相闻，可谓极一时之盛”
。
胤祥去世以后，国内马上出现了“司局者无所承禀，令不行于令牧，又各以私意为举废”
的现象，雍正八年（1730）七月，雍正帝发出无奈感慨：“北堤河工水势漫溢若此，总之吾弟怡贤亲王仙逝，遂至筹画多疏、防护鲜术，朕虽宵旰焦劳，而办理无人将奈之何？”
国内的水利营田事业随着胤祥的去世而落入低谷。
胤祥任职总理事务大臣以后，还着手操办康熙及孝恭仁皇后的丧葬事宜，他对于西北军事也出谋划策，对于外国传教士事务亲力亲为。
雍正三年末，雍正解散了会考府、撤掉总理各国事务大臣。
胤祥除了要处理以上的事务以外，还要总管圆明园的八旗禁军，操办胤禛藩邸、陵寝等相关事宜，还要严格办理军需。
雍正七年（1729）六月，设立了军需房，可以说这个机构是专门为了对付准噶尔所设立，作战期间，胤祥在军需房负责管理相关事务，有力配合了战争，并且调配有方。
当时数额巨大的军需皆出自胤祥之手，并且毫无半点差错，雍正帝在誓师大会上曾说过：“怡亲王同大学士张廷玉、蒋廷锡办理甚属妥协，如蒙上天默佑，即奏凯歌，伊等之功不小。”
胤祥在筹办军需的同时还参与了用兵的谋划，胤祥有相当高的军事才能，雍正帝称颂胤祥：“少称神勇，留意兵戎帷幄运筹，计周万里。”
《八旗通志·初集》也说他“洞属机宜，远近险易，了若指掌”
。
在军事谋划方面，他的很多军事妙计都得到了雍正帝的赞许，雍正帝本来策划两路大军在阿尔泰集结，第二年奔赴厄尔其斯，胤祥否定了他的方案，提出去阿尔泰和厄尔其斯应该一气呵成，以避免军粮物资浪费。
雍正帝认为，如果一气呵成抵达了厄尔其斯可以趁机收获敌人的粮食，但是胤祥认为敌人即使有耕种，粮食也未必会留给我军，于是他提出应自带种子，到后种植，以待来年收粮。
雍正帝认为胤祥的建议非常有道理，于是紧急派兵部署。
他还承担了许多职责，比如审判雍正帝临时移交的案件等非常繁多的事务。
他处理的大型案件非常多，当得知大案牵扯人很多时，他尤其注重以理服人，反对行刑逼供，“听讼之道，求诸词色以察情伪。
设诚以待之，据理以折之，未有不得其情者。
惟大猾狡狯，不得已而施之敲搒。
若概用重刑，锻炼成狱，三木之下，何求不得。
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