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她让鳶尾和银铃把两只最肥硕的公鸭逮住一起带过去宰了。
又找来乾净的陶盆，往盆里倒温水，加了半勺粗盐和少许酒。
“先把鸭子处理乾净，绒毛要拔得仔细些，尤其是腋下和翅膀根的细毛，全夹出来。”
鳶尾擼起袖子，银铃在一旁搭手，两人费了近一个时辰，才把两只鸭子打理得乾乾净净。
江茉接过处理好的鸭子，用清水反覆冲洗了三遍，直到盆里的水变得清澈，將鸭子掛在厨房的通风处沥乾水分。
彭师傅见她倒腾鸭子，干活儿空閒之余忍不住多看了几眼。
接下来要做脆皮的关键一步。
江茉从橱子里取出，加了点温水在小锅里慢慢熬化，又往里面兑了少许白醋。
鳶尾闻了闻，疑惑道：“姑娘，加白醋做什么呀？”
“白醋能让鸭皮更脆，还能中和的甜腻。”
江茉一边解释，一边用乾净的刷子將熬好的汁均匀地刷在鸭皮上，从鸭头一直刷到鸭脚，连翅膀內侧都没落下。
刷好汁的鸭子要再次掛起来风乾，江茉特意把厨房的窗户打开一条缝，穿堂风慢慢吹著。
“得晾到鸭皮完全乾爽，摸起来不粘手才行，这样烤出来的皮才会脆。”
她看了眼日头，估摸著得等两个时辰，便转身准备烤鸭用的香料。
从储物架上取下一个布包，里面装著八角、桂皮、香叶、丁香。
香料放进石臼里捣成碎末，又加了些椒粉和盐，拌匀后分成两份。
“把香料从鸭脖子的开口处塞进去，再用手从外面揉一揉，让香料能沾到鸭肉上。”
江茉示范著將一份香料塞进鸭腹，银铃学著她的样子，小心翼翼地把另一份香料塞进另一只鸭子里，还特意多揉了几下，生怕味道不够。
还挺好玩。
等鸭子晾乾，江茉又在后院角落支起了烤炉。
这烤炉是之前特意请铁匠打造的，底下能烧木炭，上面有个搭配的铁架，正好可以掛烤肉。
鳶尾和银铃忙著往炉子里添木炭，火苗噼啪作响，很快把烤炉烧得温热。
江茉用手在炉口试了试温度，点头道：“差不多了，把鸭子掛进去。”
银铃搬来小凳子，鳶尾踩著凳子，小心地將两只鸭子掛在铁架上，又把烤炉的盖子盖好，只留下一条小缝观察火候。
江茉坐在炉边，时不时往炉子里添几块木炭，確保火势均匀。
没过多久，烤炉里就飘出了淡淡的香味，香料醇厚，混著鸭肉的油脂香，的甜香，一点点在后院里瀰漫开来。
鳶尾最先忍不住，隔一会儿就掀开盖子看一眼，每次都被烤得金黄的鸭皮勾得咽口水。
“姑娘，这鸭皮都有点变色了，是不是快好了呀？”
她指著炉子里油光鋥亮的鸭子，声音里满是期待。
江茉笑著摇头：“还早呢，得让鸭肉慢慢熟，油都渗出来，皮才会脆。”
又烤了近一个时辰，烤炉里的香味越来越浓，雪球和阿黄对著烤炉呜呜汪汪叫，尾巴摇得像朵。
银铃忍了又忍，偷偷掀开盖子，一股热气裹挟著香味扑面而来。
她眯眼睛一看，两只鸭子通体金黄，鸭皮上泛著油光，有些地方还微微鼓起，像是里面裹著一层脆壳，油珠顺著鸭皮往下滴，落在木炭上，发出“滋滋”
的声响。
“我的天，姑娘，这也太香了！”
银铃猛吸了一口气，差点被热气烫到鼻子，连忙往后退了两步，还是捨不得挪开目光。
和鳶尾两人站在炉边，你一言我一语地夸著，眼睛里全是馋意。
江茉看了看天色，估摸差不多了，便让鳶尾把准备好的荷叶取出来。
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